Élise Veyrat
Découvrez l'excellence culinaire et l'art de vivre alpine à l'hôtel & restaurant Manigod, Le Hameau de Mon Père
Élise Veyrat, passionnée de gastronomie, a toujours été influencée par son père, le célèbre chef Marc Veyrat. Après avoir obtenu son diplôme en management hôtelier à l’Institut Vatel, elle a poursuivi une formation en alternance au campus de Groisy, suivant ainsi les conseils éclairés de son père : « Il est essentiel que tu apprennes auprès d’autres chefs ».
Elle a perfectionné son art chez Paul Bocuse, sous la direction de mentors exceptionnels tels qu’Olivier Couvin et Gilles Reinhardt. Forte de cette expérience enrichissante, elle a décidé de se lancer dans sa propre aventure culinaire à l’âge de 25 ans. Avec détermination, elle a convaincue les banques de lui accorder un prêt pour reprendre l’établissement familial, une initiative encouragée par son père, Marc Veyrat, qui lui a transmis le fonds. Pour Marc, cette transmission représente une histoire familiale marquée par la créativité et le potentiel immense de sa fille.
À la tête de son restaurant, Élise s’est employée à redonner vie à un établissement fermé depuis trois ans. Avec une équipe réduite mais passionnée, elle a modernisé l’espace en renouvelant le mobilier et en ajoutant des banquettes pour créer une atmosphère conviviale. Elle a cherché à imprégner sa touche féminine tant dans sa cuisine que dans l’ambiance, tout en respectant l’essence même de la Maison des Bois.
Son talent, son audace et sa vision unique font d’Élise Veyrat une cheffe prometteuse dans le monde de la gastronomie, prête à marquer de son empreinte le domaine de la haute cuisine. L’inauguration de son restaurant en novembre 2022 représente une nouvelle étape où tradition et innovation se rencontrent sous sa direction éclairée.
De pere en fille, De marc à élise
Marc Veyrat, un chef autodidacte et précurseur, a révolutionné la gastronomie avec ses produits savoyards et ses plantes sauvages, créant des expériences gastronomiques inclassables. Ce maître cuisinier paysan, célèbre pour son éternel feutre noir, a gravi tous les sommets des grands prix culinaires. Aujourd’hui, il relève un nouveau défi : transmettre « la Maison des bois » à sa fille Élise.
« Le Hameau de mon père » marque le début d’une nouvelle aventure familiale. Élise Veyrat, dotée d’un caractère déterminé, reçoit toute la confiance de son père pour prendre les rênes de l’établissement. Elle incarne la continuité de l’âme familiale des lieux, tout en apportant sa touche féminine, empreinte de convivialité et de bienveillance. Sous sa direction, le restaurant conserve son essence tout en évoluant avec modernité et créativité.
Permettez-moi de vous plonger dans l’histoire chère à mon cœur du Hameau de mon Père, un lieu qui porte en lui toute notre histoire familiale.
Remontons le temps sur plusieurs générations, jusqu’à mes arrière-grands-parents qui ont élevé des vaches, des moutons et des poules dans cette ferme du XIXe siècle, qui est aujourd’hui devenue notre restaurant. C’est ici que nos ancêtres ont travaillé dur pour cultiver la terre et élever du bétail, scellant ainsi notre lien profond avec la nature et notre passion pour les produits locaux.
En 2013, mon père, le chef Marc Veyrat, a réalisé son rêve en créant le Hameau. Dans ce lieu unique, l’alliance parfaite entre une architecture traditionnelle et une cuisine novatrice met en lumière son engagement envers la préservation de l’environnement et l’utilisation créative des plantes sauvages. Sa vision exceptionnelle a été récompensée par un score parfait de 20/20 au Gault et Millau, ainsi que 3 étoiles Michelin, une reconnaissance internationale.
Tout a commencé par la construction de notre chapelle, symbole de prospérité au sein d’un village. Le second bâtiment à prendre forme fut notre four à pain, un rappel vibrant des traditions culinaires des villages de montagne. Ce four représente l’importance du partage d’un repas préparé avec amour, où le pain cuit au feu de bois incarne spiritualité et convivialité.
Enfin, notre hôtel se compose de charmants petits chalets, appelés « mazots, » dont les façades ont été importées de différents villages environnants afin de préserver l’authenticité et le charme de l’architecture locale. L’intérieur de chaque chalet a été aménagé sur mesure, vous offrant ainsi un espace confortable et unique. C’est avec une immense fierté que j’ai repris les rênes de notre établissement l’hiver dernier.
C’est avec une immense fierté que j’ai repris les rênes de notre établissement en hiver 2022. Avec mon père, nous avons uni nos forces pour préserver notre identité et transmettre notre passion. Je porte cet héritage familial avec amour et dévotion. Le Hameau de mon Père est bien plus qu’un simple lieu.
C’est un véritable lieu de vie, une histoire d’amour et de transmission. Ici, nos traditions familiales se mêlent à la créativité culinaire pour offrir à nos clients une expérience unique. Je suis honorée de vous accueillir dans notre Hameau bien-aimé. Que votre visite soit remplie de découvertes culinaires, de moments de détente et de souvenirs précieux.
